お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
うどの下ごしらえ
根を落として切りわける
根元の固い部分を切り落としてから、4～5cm長さに切りわけます。
皮を厚めにむく
皮はアクが強いので、かつらむきの要領で厚めに皮をむきます。
酢水にさらしてアクを抜くく
皮をむいたはしから、酢水（水2カップに対して酢小さじ1）に5～6分さらします。
アク抜きしたうどは、さっとゆでて酢味噌あえにしたり、せん切りにしてサラダにしてもおいしくいただけます。
皮も同様に酢水にさらして細切りにすれば、きんぴらなどに使えます。
