お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
かに（ずわいがに）をさばく
甲らをはずす
かにを裏返してふんどし（腹甲）と呼ばれる部分をはずしてから甲らを離し、ガニ（えら）を取り外します。
口の部分をとる
口の部分に両親指をあてて押しつぶし、口の部分を取り外 します。
脚と胴を切る
脚は付け根から一本づつ包丁でたたき切ります。胴の部分は、縦二つに身を切り、切断面の中央に包丁を寝かせて二枚にそぎ切りします。
脚を処理する
脚は、関節と逆の方に折り曲げて離します。脚を斜めに立てて、殻の柔らかい白い方の中央に包丁の先を突き刺して、一気に切り裂きます。
または、白い方を包丁でそぐようにして殻をとり、身を取りやすくします。はさみの部分は、タテ半分に包丁を入れて二つに割ります。
