お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
いかの皮むき
足を抜いて、わたをとる
胴の内側に指を入れ、足の付け根をはずします。そのまま足をまっすぐひっぱって、わたも抜きます。
えんぺらをはずす
三角のひれ（えんぺら）をつかみ、ひれの中央に指を入れて、そのまままっすぐ下に向けて引きます。
皮を全部むく
残った皮のめくれている端をしっかりとつまんで下に引き、全体の皮をむきます。指先がすべる時は指先に塩をつけましょう。
軟骨を取り除いて、胴を切り開く
煮軟骨を取り、背（ひれのついていたところ）に沿って包丁で切り開いて、よごれを取り除きます。