お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
天つゆの作り方
みりんを煮立てる
鍋にみりんを入れ、中火で煮立たせたら、さらに1分ほど熱を加え、アルコール分を蒸発させます。
しょうゆとだし汁を加える
しょうゆとだし汁を加えてひと煮立ちさせます。みりん・しょうゆ・だし汁は1：1：4の割合です。
削りがつおを加える
火を弱め、削りがつおを加えたらすぐに火を止めます。 だし汁1カップの場合、削りがつおの分量は約5g。
つゆをこす
かつおが鍋の底に沈んだら、ふきんなどを敷いたザルでこしてでき上がり。