お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
こんにゃくの下ごしらえ
塩でもむ
こんにゃくに含まれる石灰のにおいを取り除くために、多めの塩をふって手ですりこむようにもみ、 水で洗い流します。
熱湯でゆでる
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、こんにゃくを約5分間ゆでます。ゆですぎるとカルシウム分がなくなるので注意しましょう。
粗熱をとる
ゆでたこんにゃくは、ザルにあげて粗熱を冷まし、調理法に合わせた大きさに切ります。
煮物や炒めものに利用する場合は、スプーンなどでひとくち大にちぎると切り口がでこぼこになるので味がしみ込みやすくなります。
