お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
サラダ野菜の下ごしらえ
トマトの湯むき
トマトは洗ってから、上面に包丁で十文字に浅く切れ目を入れ、沸とうしたお湯に3～5秒ほどつけて冷水に取ります。切れ目の皮をつまんで手でむき、ヘタを取り除きます。
きゅうりの板ずり
きゅうりは洗ってからまな板にのせ、塩をまぶし、軽く押しながら転がして、水洗いすると皮の青臭さが取れます。イボイボが気になる場合は、板ずりして洗ってから、包丁でこそげとりましょう。
アスパラガスのはかま取り
アスパラガスは根本の固い部分を少し切り落とし、はかまは穂先の方からそぐようにして取ります。根本の方の固い皮も薄く削ります。
オクラの塩もみ
オクラはガク部分を円すい型にもぎとってから洗い、ボールに入れます。塩を多めにまぶして軽くこすり合わせ、うぶ毛を取ります。ゆでる場合は竹串などで軽く穴をあけます。
