お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
砂ぎもの下ごしらえ
洗って水けをきる
砂ぎもを水で洗い、ふきんやペーパータオルなどで水けを拭き取ります。
半分に切り分ける
丸い固まりが2つになるように、全体を半分に切り分けます。
白い部分をそぎとる
表面の固くて白い部分をそぐように切り取ります。 反対側の皮や筋も包丁をねかせながらていねいにそぎとり、 赤身の部分だけを使います。
切り込みを入れる
煮物などに使う場合は、身の縮みを防ぎ、味がしみやすくなるよう赤身にやや深めの切り込みを入れます。串焼きやソテーの場合は切り込みを入れずにそのまま使います。