お料理づくりの基本のきほん
下ごしらえでもっとおいしく
レバーの下ごしらえ
水につけて血抜きする
水をはったボウルの中に牛または豚レバーを入れ30分ほどつけておきます。
スライスする
血抜きしたレバーの水けをふきんやペーパータオルで拭きとり、料理に合わせた大きさに切ります。
牛乳につけるく
さらに臭みをやわらげるために、切ったレバーをボウルに入れて牛乳を注ぎ4～5分ほどおいて、汁けを拭いてから調理します。
お酒を使う方法もありますが、その場合は水洗いして水けを拭きとったレバーにお酒を加えてよくもみ込み約1時間くらいおいておきます。この後、水けを拭いて調理します。
