玉ねぎ（たまねぎ）
玉ねぎを切ると、涙がぽろぽろ出てきてしまう時ってありますよね。これは玉ねぎに含まれる『 アリシン 』という刺激物質が気化して目を刺激するせい。水につけながら切ると、水にアリシンが溶けて気化しなくなり、刺激もありません。やりにくい場合は、冷蔵庫で数時間冷やしてから切るのもよいそうです。
今の時期こそ、玉ねぎ嫌いさんもどうぞお試しを！
水分が多くてやわらかくって・・・・辛みの少ない新玉ねぎ。
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独特の刺激臭には、こんな役割が！
あの独特な刺激臭が苦手な人も多いかもしれません。あの臭いの正体は、硫化アリルや硫化プロピルというものでビタミンＢ１の吸収を助ける働きがあるのです。
まだまだある、こんな働き！！
硫化アリルや硫化プロピルは他にも、強い殺菌作用や、消化酵素の分泌、脂肪の分解を促進する作用があるといわれています。体に嬉しい成分がいっぱいの玉ねぎ、旬の時期は辛みも少ないので、ちょっと苦手・・・な方もぜひお試し下さい。
選び方のポイント
よく乾燥していて、皮が透きとおるような茶色のものを選んで。身がしっかりしているものがベストです。芽が出ると、鮮度も味も落ちてしまう可能性があるのでご注意下さい。
保存方法
冷暗所で常温保存してください。風通しのよい場所で乾燥した状態を保ってください。湿気等にはご注意くださいね。
参考資料：オールフォト食材図鑑/五訂増補 食品成分表
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あの臭いに、こんな働きがあったとは～！