旬の食材図鑑

蕗（ふき）

ふきは日本原産の野菜で古来から栽培されていた野菜のひとつです。平安時代にはすでに栽培が始められたようで、豊臣秀吉が栽培を推進させ、盛んになったといわれています。
雪解けを待たず、先に地上に出てくるつぼみが“ふきのとう”、しばらくして花が開く頃、地下茎でつながって葉茎として出てくるのが“ふき”です。一般的に出回っているものは葉柄が赤い赤ぶきと緑の青ぶきに分けられます。柔らかくて苦みの少ない“水ふき（京ふき）”や大きく育つ“秋田ふき”なども有名です。